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[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color) !important]在蛋黄酱食谱中，植物油可以用以下材料替代：
[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color) !important]一、橄榄油
[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color) !important]优点：
- 富含单不饱和脂肪酸，对健康有益。具有独特的风味，能为蛋黄酱增添一种醇厚的果香和微微的辣味。
- 适合用于制作地中海风味的蛋黄酱，搭配蔬菜、面包等非常合适。
[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color) !important]缺点：
- 橄榄油的味道比较浓郁，如果不喜欢这种味道可能会觉得它影响了蛋黄酱原本的风味。而且，特级初榨橄榄油价格相对较高。
[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color) !important]二、亚麻籽油
[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color) !important]优点：
- 富含大量的 ω-3 脂肪酸，具有很高的营养价值。能为蛋黄酱带来一种淡淡的坚果味。
[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color) !important]缺点：
- 亚麻籽油的味道比较特殊，不是所有人都能接受。而且它容易氧化，保存时需要注意密封和避光，制作出的蛋黄酱也不能长时间存放。
[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color) !important]三、牛油果油
[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color) !important]优点：
- 烟点较高，相对比较稳定。含有丰富的维生素和矿物质，具有一定的营养价值。口感比较醇厚，能使蛋黄酱更加浓郁。
[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color) !important]缺点：
- 和橄榄油一样，价格相对较高。味道也有一定的独特性，可能会改变蛋黄酱的传统风味。
[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color) !important]四、融化的黄油
[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color) !important]优点：
- 能赋予蛋黄酱浓郁的奶香味，口感非常丰富。尤其适合搭配面包、海鲜等食材。
[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color) !important]缺点：
- 黄油的脂肪含量较高，热量也相对较高。而且，黄油在温度较低时会凝固，可能会影响蛋黄酱的质地和使用便利性。
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